热烈声明强奸电影

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贵州茅台酒是酱香型白酒的最典型的代表，多样香型白酒制作过程各异比拟大，贵州茅台是大曲酱香型白酒，与其酱香型白酒制作过程大体形同，细节有隔离，原贵州茅台董事长季克良老先生对其典型制作过程作如下转头：工艺以“12987”为中枢（即1年分娩周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），聚首传统手工本领与当然微生物环境，变成特有风姿：

（底下是贵州茅台酒的典型制作过程和用料着手，其他的酱香型白酒的制作过程基本交流，用料有隔离。）

一、原料准备

原料礼聘

红缨子糯高粱颗粒小、皮厚、耐蒸煮，支链淀粉含量高达90%以上，妥贴屡次蒸煮发酵。

优质小麦

用于制作高温大曲，提供糖化发酵所需的微生物和酶。

赤水河水

每年重阳节前后吊水，此时河水清澈，富含矿物资，酸碱度适当。

二、制曲工艺

高温制曲

小麦离散后加水拌曲，东说念主工踩制成“龟背形”曲块（中间高、四周低）。

曲块入仓发酵，温度升至60℃以上，促进耐高温微生物（如芽孢杆菌）养殖，变成酱香前体物资。

发酵40天后出仓，存放3-6个月“陈化”，去除杂味。

三、下沙（第一次投料）

润粮

高粱用90℃以上滚水浸泡，吸水膨大后上甑蒸煮2小时，称为“蒸生沙”。

摊凉拌曲

蒸熟的高粱摊凉至30℃傍边，加入旧年留住的母糟（老酒醅）和曲粉拌匀。

堆积发酵

羼杂物堆积成“酒醅山”，当然发酵48-72小时，温度升至50℃傍边，称为“阳发酵”。

四、糙沙（第二次投料）

羼杂蒸煮

将第一次发酵的酒醅与新蒸煮的高粱按比例羼杂，再次蒸煮1.5小时。

入窖发酵

蒸煮后的羼杂物摊凉拌曲，转入石壁泥底窖池密封发酵30天，称为“阴发酵”。

窖池中的厌氧环境促进产酒微生物（如酵母菌）行径，生成乙醇和香味物资。

五、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒

轮回工艺

第1-2次蒸煮

取“糙沙酒”和“回沙酒”，酒体辛辣，酸涩味重。

第3-5次蒸煮

中枢取酒轮次，酒质最好，酱香凸起，称为“大回酒”。

第6-7次蒸煮

酒体幽闲变淡，称为“小回酒”和“追糟酒”。

分层取酒

每次蒸煮后，按酒醅的上、中、基层永诀取酒，风姿各异权贵。

分型贮存

七轮次酒按“酱香、醇甜、窖底”三种典型体分类，装入陶坛密封贮存3年以上。

六、勾调与陈酿

1.盘勾

将不同轮次、典型体的基酒按比例羼杂，均衡口感与香气

2.老酒勾调

加入10-30年陈酿的老酒栽种风姿，变成茅台酒“幽好意思丽密、试吃悠长”的特质。

3.始终贮存

勾调后的酒连接贮存1-2年，使酒体当然老熟，香气会通。

七、中枢工艺特质

三高工艺

高温制曲

（62℃以上）、高温堆积发酵（50℃）、高温馏酒（40℃以上馏酒）。

2.三长周期

制曲时间长（6个月）、分娩周期长（1年）、贮存时间长（至少5年）。

3.当然微生物

茅台镇特有的“四高一低”表象（高温、高湿、高风速、高微生物浓度、低气压），变成不成复制的酿造微生态。

八、制品酒格调

感官特征

微黄透明，酱香凸起，带有焦香、糊香、花果香的复合香气，进口甘醇，空杯留香抓久。

化学因素

富含酯类、酸类、酚类物资（如乙酸乙酯、乳酸、4-乙基愈创木酚），变成特有风姿。

贵州茅台酒的工艺体现了中国传统酿造理智与当然环境的深度会通，其复杂性和特有性使其成为酱香型白酒的标杆。

贵州茅台酒“12987工艺”这一称号的转头和传播，内容上并非由某个具体的东说念主物提议，而是对茅台传统酿造工艺始终推行教会的归纳与索要，是当代白酒行业对茅台工艺的圭臬化刻画和宣传实施的产品。亦然酱香酒制作的基本应撤职的过程。

1950-1970年代强奸电影，以周恒刚、季克良为代表的白酒技能巨匠通过科学转头，将茅台传统法子归纳为可刻画的技能框架。中国食物工业协会、中国酒业协会等在制定酱香型白酒国度圭臬时（如GB/T 26760-2011），对“12987”等关节历程进行了书面界说。茅台集团在市集化过程中（尤其是2000年后酱酒激越兴起时），将工艺简化为“12987”这一琅琅上口的数字记号，并通过品牌营销马上传播，使其成为行业对茅台工艺的共鸣性刻画，也成为酱香酒工艺的一个代名词。